কোরবানির মাংস: হার্ট ও কোলেস্টেরলের যত্ন

ঈদুল আজহা স্বাগত প্রাচুর্যে গরু-খাসির মাংস নিয়ে আসে, তবে পরপর কয়েকদিন ভারী লাল মাংস, চর্বি ও কলিজা-মগজ চুপচাপ কোলেস্টেরল, রক্তচাপ ও ইউরিক অ্যাসিড বাড়িয়ে দিতে পারে। কোরবানির মাংস এড়াতে হবে না। কয়েকটি বিবেচনাপ্রসূত পছন্দে হার্ট রক্ষা করেও তা উপভোগ করা যায়—বিশেষত আগে থেকে ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ বা গেঁটেবাত থাকলে।

ঈদের লাল মাংস কি হার্টের জন্য খারাপ?

পরিমিত লাল মাংস প্রোটিন ও আয়রনের ভালো উৎস। ঈদে সমস্যা হলো পরিমাণ ও বারবার খাওয়া: বড় অংশ, চর্বিযুক্ত টুকরো ও ডুবো তেলে ভাজা মাংস দিনে দুই-তিনবার করে কয়েকদিন ধরে। এই স্যাচুরেটেড চর্বির চাপ LDL ("খারাপ") কোলেস্টেরল বাড়িয়ে হার্টে চাপ ফেলতে পারে। সুস্থ মানুষ মাঝেমধ্যের ভোজ ভালোভাবেই সামলান; ঝুঁকি প্রকৃত তাঁদের জন্য, যাঁদের আগে থেকে হৃদরোগ বা উচ্চ কোলেস্টেরল আছে এবং সপ্তাহজুড়ে অতিরিক্ত খান।

কোন অংশ ও টুকরো কমাবেন?

চর্বি কম এমন টুকরো বেছে নিন এবং রান্নার আগে দৃশ্যমান চর্বি ছেঁটে ফেলুন। চর্বিযুক্ত খাসি, চামড়া, মগজ, কলিজা ও অন্যান্য কলিজা-ভুঁড়ির অংশে সংযম রাখুন—এগুলোতে কোলেস্টেরল খুব বেশি, আর ভুঁড়ি-কলিজায় থাকে পিউরিন যা ইউরিক অ্যাসিড বাড়ায়। চর্বি ও চামড়া ফেলে দিয়ে রান্নার পর বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিলে সত্যিকারের পার্থক্য হয়। প্লেট স্তূপ না করে এক মুঠো পরিমাণে রাখুন।

কোরবানির মাংস কীভাবে রাঁধবেন ও ভারসাম্য রাখবেন?

কীভাবে রাঁধছেন তা টুকরোর মতোই গুরুত্বপূর্ণ। ডুবো তেলে ভাজার বদলে গ্রিল, রোস্ট, কম তেলে ভুনা, কিংবা চর্বি তুলে ফেলা ঝোল বেছে নিন। প্রতিটি মাংসের পদের সঙ্গে সবজি, সালাদ ও পরিমিত ভাত রাখুন, আর দুই দিনে সব না খেয়ে সপ্তাহজুড়ে ভাগ করে খান। অংশ ভাগ করে দিন ও ফ্রিজে রাখুন, যাতে চর্বিযুক্ত উদ্বৃত্ত শেষ করতে বাধ্য না হন। যথেষ্ট পানি খেলে কিডনি বাড়তি প্রোটিন ও ইউরিক অ্যাসিড বের করতে সাহায্য পায়।

হার্ট, ডায়াবেটিস ও গেঁটেবাতের রোগীরা কী করবেন?

হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস বা গেঁটেবাত থাকলে অল্প পরিমাণে খান, কলিজা-মগজ এড়ান এবং উৎসব উপভোগের জন্য কখনো নিয়মিত ওষুধ বন্ধ করবেন না। প্রেসার বেশি হলে ভারী ঝোলের লবণ আর ডায়াবেটিস থাকলে ভাত-মিষ্টি খেয়াল রাখুন। লাল ও কলিজা-জাতীয় মাংসে ঈদের অতিভোজনের পর প্রায়ই হঠাৎ গেঁটেবাত বেড়ে যায়, তাই যাঁদের প্রবণতা আছে তাঁরা বিশেষ সতর্ক থাকুন। আরও পড়ুন আমাদের কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ ও রক্তচাপ বিষয়ক লেখায়।

কখন ডাক্তার দেখাবেন?

বুকব্যথা বা চাপ, শ্বাসকষ্ট, কিংবা এক পাশ দুর্বল হয়ে যাওয়ায় দ্রুত চিকিৎসা নিন—এগুলো হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোক হতে পারে এবং জরুরি অবস্থা। পরিচিত হার্ট বা কিডনি সমস্যা থাকলে, গেঁটেবাতের ইঙ্গিত দেওয়া ফোলা-ব্যথাযুক্ত গাঁট হলে, কিংবা ভারী এক সপ্তাহের পর কেবল কোলেস্টেরল ও প্রেসার মাপাতে চাইলে ঈদের পর ডাক্তার দেখান। বিশেষজ্ঞ খুঁজে নিতে পারেন আমাদের নিবন্ধিত ডাক্তারের তালিকা থেকে।

এই লেখাটি সাধারণ স্বাস্থ্য-শিক্ষার জন্য; এটি পেশাদার চিকিৎসা পরামর্শের বিকল্প নয়।